INGREDIENTES:
- 1½ xícaras de farinha de trigo (210 gramas)
- 1 xícara de açúcar (160 gramas)
- ½ xícara de leite (120 mililitros)
- 6 colheres de sopa de cacau em pó
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 unidade de ovo
- 125 gramas de framboesa fresca
- ¾ xícara de açúcar refinado
- ¼ xícara de água (60 mililitros)
- 1 colher de café de corante alimentício vermelho (opcional)
- 1 colher de café de cremor tártaro (opcional)
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 3 unidades de clara de ovo
MODO DE FAZER:
- Para fazer estes cupcakes de chocolate e framboesa, comece por preparar a massa: em uma tigela misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal, tudo peneirado.
- Noutra tigela bata os ovos, adicione o óleo e volte a bater, até ficar homogêneo. Junte o leite, o açúcar e, se quiser, a essência, e misture.
- Pouco a pouco, enquanto bate em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos. Quando a massa estiver espessa, misture com uma espátula, somente até incorporar tudo.
- Distribua a massa por forminhas de cupcake em uma forma de cupcake maior, mas sem encher até ao topo. Leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 18-20 minutos, ou até passar no teste do palito.
- Enquanto os cupcakes assam, comece preparando a cobertura: leve ao fogo médio as framboesas com 1/4 de xícara de açúcar e a água. Quando começar fervendo, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, depois desligue e deixe esfriar.
- Bata esse coulis de framboesa no liquidificador, processador ou com o mixer, e passe por uma peneira, para filtrar as sementinhas. Reserve na geladeira durantes os passos seguintes.
- Enquanto isso, derreta em banho-maria o restante açúcar com as claras de ovo, no fogo médio-baixo. Desligue quando o açúcar estiver completamente dissolvido.
- Após o passo anterior, retire a mistura do banho-maria e bata as claras em neve por 10 minutos, em velocidade média-alta. O resultado deve ser um merengue brilhante e firme como o da fotografia.
- Adicione a manteiga ao merengue do passo anterior, e bata em velocidade alta até virar um creme espesso e homogêneo. Finalmente acrescente o coulis de framboesa e, se quiser reforçar a cor, adicione também o corante.
Referência: Tudo Receitas